Une fois l’arbre planté, il faudra une dizaine d’années, le temps nécessaire à la colonisation des racines de l’arbre, pour que les premières truffes noires en tranches et huile de truffe blanche apparaissent. Grâce aux mycorhizes, la truffe puise dans les racines de l’arbre les substances organiques sans lesquelles elle ne pourrait vivre. La réponse est loin d’être établie ; cependant si la truie cherche naturellement des truffes, c’est parce qu’il émane de celles-ci des parfums similaires aux substances que l’on trouve dans les organes sexuels du porc. Il est évident que l’on peut mieux juger l’aptitude naturelle du chien à la recherche sur un terrain ouvert, sa façon d’explorer la parcelle, de prendre et remonter les émanations. L’essentiel pour le chien truffier est la complicité avec son maître, en compagnie duquel il forme une équipe indissociable. TABAGO (île), une des Petites Antilles anglaises, à 25kil. N.E. Découverte par Christophe Colomb en 1498, cette île devint colonie hollandaise en 1632; appartint alternativement aux Anglais et aux Hollandais de 1666 à 1781 ; aux Français de 1781 à 1793, et enfin aux Anglais depuis 1793. - Sur sa côte E. est la Petite-Tabago.
TAASINGE OU THORSENGE, île du Danemark, entre Fyen et Langeland; 14 kil. Trinité; 50 kil. sur 19; 16 000 h. C’est le mycélium, issu des mycorhizes, qui donnera naissance aux petites truffes. De la rencontre des radicelles de l’arbre hôte et du mycélium, naîtra un organisme indispensable aux échanges : la Mycorhize. Ma sœur et moi, nous fûmes alors adroitement initiées aux mystères du spiritisme, Fraîche Tuber Brumale et incitées à ne pas parler à nos parents du grand honneur qu’elle voulait bien nous faire, de nous présenter à l’un des maîtres les plus fameux. Il ne méconnaît pas que ce soit pour le Prince un honneur que de garder la foi jurée, mais il n’en a vu que trop qui ne se sont pas fait scrupule de la violer, et qui, par là, l’ont emporté sur ceux que leur parole enchaînait. TRAVOT (le général), né en 1767 à Poligny, m. en 1836. Adjudant-général sous le général Hoche en Vendée, il fit Charette prisonnier (1796), combattit avec le même succès les Chouans en 1799 et 1800, fut fait général de division en 1805, servit en Portugal, prit part en 1814 à la bat.
Il doit être endurant, puisque la recherche naturelle se fait en hiver et peut durer de 4 à 6 heures sur un sol gelé ou sous une pluie battante. Il existait déjà une distinction des chiens LOF et non Lof. A ce sujet, les statistiques montrent que les concurrents utilisent moins de 20% de chiens non LOF. Les meilleurs chronos sont autour de 50 secondes, c’est le temps qu’il faut au maître pour ramener les six truffes car le chien peut faire les six marquages en moins de temps que cela. Par son aspect, la Truffe est plutôt arrondie, mais peut être irrégulière en fonction du terrain et avec une paroi plus ou moins granuleuse. Ce qui compte c’est l’odorat et par dessus tout de faire plaisir à son maître, par jeu ou par dressage, mais dans une profonde complicité sans laquelle les sommets ne peuvent être atteints. Les chiens de chasse ne sont pas légion dans les concours mais depuis de nombreuses années des épagneuls Français et autres braques de Weimar tirent leur épingle du jeu et sont sur les podiums des finales, ces mêmes chiens sont présents également en Field Trial. Si aujourd’hui les concours de chiens truffiers sont très cadrés, cela n’a pas toujours été le cas.
Poils ras ou longs, oreilles dressées ou tombantes, de grande taille ou court sur pattes, cela n’a pas d’importance. Le temps de chaque truffe n’est pas noté mais c’est bien la façon dont le chien travaille et fait preuve de ses qualités qui est pris en compte pour lui attribuer le qualificatif correspondant. Cette disposition permettant de mieux apprécier les qualités olfactives et naturelles du chien ou bien pour constater les fautes. Le maître doit alors reboucher le trou afin d’éviter des fautes de remarquage pénalisées de 5 points. Le maître se charge alors de déterrer la truffe et la porter au ramasseur qui se tient dans un angle de la truffière. Bailler à quelqu’vn la charge de loüer vn autre, Tribuere alicui praeconium. Non c’est dans la manière de travailler que l’on peut reconnaître un excellent chien doté de grandes qualités de recherche. C’était une sorte de gigue, très difficile et même dangereuse, si bien qu’après l’avoir sollicité, on priait le danseur de cesser la danse, tellement l’on craignait de le voir tomber. Pour conserver plus longtemps une truffe, il suffit de la congeler.
